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Speisen-Kalkulation bearbeiten

Gericht Datum 13.12.2006


VK-Preis  €/Port. Verkauf  Monat Kalk. für  Port. Ust.  %
Vorbereitungszeit / Faktor  gering  durchschnittlich  hoch
Anrichtezeit          / Faktor  gering  durchschnittlich  hoch

Warenbezeichnung Gebinde  Einkaufspreis netto    Menge   Wareneinsatz
 € 0.86 €
 € 0.12 €
 € 0.13 €
 € 0.90 €
 € 0.19 €
 € 0.00 €
 € 0.00 €
 € 0.00 €
 € 0.00 €
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 € 0.00 €
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 € 0.00 €
 € 0.00 €
 € 0.00 €
Garnitur, Zutaten, Sonstiges  €


Ergebnis der Speisen-Kalkulation

Gericht Schweinelendchen Datum 13.12.2006


VK-Preis 9.50 €/Port. Verkauf 90 / Monat Kalk. für 1 Port. Ust. 19.00 %
Vorbereitungszeit / Faktor gering
Anrichtezeit          / Faktor durchschnittlich

Warenbezeichnung Gebinde  Einkaufspreis netto    Menge   Wareneinsatz
Schweinelende Kg. 4.80 € 0.18 0.86 €
Ananas Stück 0.12 € 1.00 0.12 €
Käse Kg. 4.20 € 0.03 0.13 €
Gem. Salat (Kalkulierter Durchschnittswert) Stück 0.90 € 1.00 0.90 €
Pommes frites Stück 0.95 € 0.20 0.19 €
Garnitur, Zutaten, Sonstiges  €

Rohaufschlag 247.10 % WE-Quote 28.81 % Wareneinsatz / Portion 2.30 €
Deckungsbeitrag 1 (Rohertrag) 5.68 €
./. Personalkosten (Küche, Spüle, Service, Reinigung, Gastronomie) 3.09 €
Deckungsbeitrag 2 (Verkaufspreis netto, abzügl. Ware und Personalk.) 2.60 €
./. Energiekosten 4.50 % 0.36 €
./. Betriebssteuern, Versicherungen, Beiträge 1.80 % 0.14 €
./. Betriebs.- und Verwaltungskosten 9.20 % 0.73 €
./. Pacht oder kalkulatorische Pacht 8.46 % 0.68 €
./. Instandhaltung 1.40 % 0.11 €
./. AfA einschl. GWG und Leasing 2.82 % 0.23 €
./. Zinsen 0.49 % 0.04 €
Gewinn oder Verlust pro Gericht 0.31 €
Gewinn oder Verlust pro Monat 27.85 €