Gastronews Magazin
Expertenwissen für deinen gastronomischen Erfolg. Von Kalkulation bis Digitalisierung.
Menu Engineering: Wie du mit der BCG-Matrix deine Speisekarte zum Top-Verkäufer machst
Entdecken Sie das Geheimnis profitabler Speisekarten! Lernen Sie, wie Sie Ihre Gerichte in Stars, Cash Cows, Puzzles und Dogs einteilen und Ihren Gewinn ohne Preiserhöhungen um 15 % steigern.
Kostenloser Kassen-Vergleich 2026: Finde das perfekte System für deine Gastro
Welches Kassensystem passt zu Ihrem Betrieb? Sparen Sie Zeit und Geld: Nutzen Sie unseren kostenlosen Vergleich der besten Gastro-Kassen 2026 und finden Sie die richtige Lösung.
Warum die „Mal 3“-Kalkulation dein Restaurant ruiniert (und was das Finanzamt dazu sagt)
Viele Gastronomen kalkulieren Preise noch immer mit dem Faktor 3. Warum das zur Insolvenz führt, wie man den Deckungsbeitrag richtig berechnet und warum das Finanzamt bei einer Prüfung einen RGAS von 233,33 % erwartet.
Kassensysteme 2026 im Härtetest: Welche Cloud-Kasse passt wirklich zu deinem Konzept?
Welches Kassensystem passt zu Ihrem Gastro-Betrieb? Wir vergleichen die Top-Anbieter 2026 wie ready2order, Lightspeed und Tillhub bezüglich Kosten, TSE-Konformität und Gastro-Funktionen.
Personalkosten bei 35 % deckeln: So planst du dein Team effizient
Wie hoch dürfen Personalkosten in der Gastronomie sein? Erfahren Sie, warum die magische Grenze bei 35 % liegt, wie Sie die Personalkostenquote berechnen und mit KI-Dienstplänen Geld sparen.
Personalkosten in der Gastronomie bei 35 % deckeln: So planst du dein Team effizient
Wie hoch dürfen Personalkosten in der Gastronomie sein? Erfahren Sie, warum die Grenze bei 35 % liegt, wie Sie die Personalkostenquote berechnen und mit KI-Dienstplänen Geld sparen.
Erfolgreiches Gastronomie-Management 2026: Der Weg zur Profitabilität
Die Gastronomiebranche wandelt sich rasant. Wer heute noch "wie früher" wirtschaftet, gerät schnell ins Hintertreffen. Steigende Energiepreise, akuter Personalmangel und inflationsbedingte Kaufzurückhaltung der Gäste erfordern ein Umdenken. Erfolgreiche Gastronomen sind heute nicht mehr nur Gastgeber, sondern knallharte Rechner und digitale Strategen.
Unser Magazin "Gastronews" liefert Ihnen genau das Werkzeug, das Sie für diesen Wandel benötigen. Wir beleuchten die drei entscheidenden Säulen für Ihren wirtschaftlichen Erfolg: Finanzen, Digitalisierung und Personalmanagement.
1. Die finanzielle Basis: Schluss mit Bauchgefühl
Viele Betriebe scheitern nicht an der Qualität ihrer Speisen, sondern an mangelnder kaufmännischer Sorgfalt. Eine solide Preiskalkulation in der Gastronomie ist das Fundament. Die alte Faustformel "Wareneinsatz mal 3" ist längst überholt und führt oft direkt in die Verlustzone. Stattdessen müssen Sie lernen, mit Deckungsbeiträgen zu rechnen und den vom Finanzamt geforderten Rohgewinnaufschlagssatz (RGAS) genau zu kennen, um bei Betriebsprüfungen auf der sicheren Seite zu sein.
2. Digitalisierung als Effizienz-Booster
Technologie ist kein Selbstzweck, sondern Ihr wichtigster Hebel gegen Ineffizienz. Ein modernes Kassensystem übernimmt heute weit mehr als nur das Abkassieren. Es ist Ihre Zentrale für Warenwirtschaft, Datenanalyse und rechtssichere Buchführung (TSE). Ob ready2order, Lightspeed oder Tillhub – die Wahl der richtigen Software entscheidet darüber, ob Sie Ihre Prozesse automatisieren können oder weiterhin wertvolle Zeit mit Papierkram verschwenden.
3. Personal: Der größte Kostenblock im Griff
Gute Mitarbeiter sind schwer zu finden und teuer zu bezahlen. Umso wichtiger ist es, die Personalkosten effizient zu planen. Die goldene Regel besagt, dass die Personalkostenquote 35 % des Umsatzes nicht dauerhaft überschreiten sollte. Dies erreichen Sie nicht durch Lohnkürzungen, sondern durch intelligente, umsatzbasierte Schichtplanung und den Einsatz digitaler Tools, die Über- und Unterbesetzung vermeiden.
Fazit: Profitabilität ist kein Zufall, sondern das Ergebnis professioneller Planung. Nutzen Sie unsere Experten-Artikel, Rechner und Vergleiche, um Ihren Betrieb zukunftssicher aufzustellen.